Solomillo Dantxari al vapor con verduras

Ingredientes para 4 personas
  • 750 g. de solomillo de ternera
  • 500 g. de judías verdes
  • 400 g. de brócolis
  • 400 g. de coliflor
  • 300 g. de zanahoria
  • Sal fina
  • Sal  de escama
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharas de bicarbonato
PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS
1º Limpiar las judías verdes y córtalas en juliana por la mitad
2º Ponemos una olla con 2 l. de agua aproximadamente.
3º Ponemos dos cucharadas de sal fina, cuando el agua empiece a hervir ponemos las judías verdes y se le añade 2 cucharadas de bicarbonato (cocemos de 10 a 15 minutos). Una vez cocidas las escurrimos y las pasamos por agua fría para enfriarlas.
4º Troceamos el brócolis y coliflor. Ponemos a hervir el agua, primero cocemos la coliflor durante 10 a 15 minutos. Al final de la cocción pasar por agua para enfriar.
5º En el mismo agua que quedó hirviendo ponemos el brócoli y añadidos 2 cucharadas de bicarbonato ( cocer de 2 a 3 minutos) enfriamos de la misma forma que las verduras anteriores.
6º Pelamos las zanahorias y cortamos en 4 trocitos para tornearlas (cocer durante 10 a 15 minutos) enfriar con abundante agua fría.
PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO
1º Ponemos a hervir un litro de agua en una vaporera. Cuando el agua está hirviendo, ponemos el solomillo durante 3’ esto hace que la carne se contraiga se cierran los poros y quede todo el jugo de la sangre del solomillo en su interior.
2º Sacamos el solomillo y troceamos en 4 o 6 trozos, depende del gusto de grosor de cada uno.
3º Emplatamos, colocando la guarnición de verduras y el solomillo.
4º Aderezamos el solomillo con sal escamada, pimienta negra y aceite (AOVE) al gusto.
Nota: Antes de servir este plato hay que pasarlo por el horno, para conseguir su temperatura.
Calentar el horno a 180° y pasar el plato ya emplazado por él durante 3’ .
Si lo acompañamos de un vino tinto para disfrutarlo, que sea un vino tinto ligero, de lo contrario el vino se comería el sabor delicado de este plato.

Buen apetito!!