Solomillo Dantxari al vapor con verduras
Ingredientes para 4 personas
- 750 g. de solomillo de ternera
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500 g. de judías verdes
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400 g. de brócolis
- 400 g. de coliflor
- 300 g. de zanahoria
- Sal fina
- Sal de escama
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharas de bicarbonato
PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS
1º Limpiar las judías verdes y córtalas en juliana por la mitad
2º Ponemos una olla con 2 l. de agua aproximadamente.
3º Ponemos dos cucharadas de sal fina, cuando el agua empiece a hervir ponemos las judías verdes y se le añade 2 cucharadas de bicarbonato (cocemos de 10 a 15 minutos). Una vez cocidas las escurrimos y las pasamos por agua fría para enfriarlas.
4º Troceamos el brócolis y coliflor. Ponemos a hervir el agua, primero cocemos la coliflor durante 10 a 15 minutos. Al final de la cocción pasar por agua para enfriar.
5º En el mismo agua que quedó hirviendo ponemos el brócoli y añadidos 2 cucharadas de bicarbonato ( cocer de 2 a 3 minutos) enfriamos de la misma forma que las verduras anteriores.
6º Pelamos las zanahorias y cortamos en 4 trocitos para tornearlas (cocer durante 10 a 15 minutos) enfriar con abundante agua fría.
PREPARACIÓN DEL SOLOMILLO
1º Ponemos a hervir un litro de agua en una vaporera. Cuando el agua está hirviendo, ponemos el solomillo durante 3’ esto hace que la carne se contraiga se cierran los poros y quede todo el jugo de la sangre del solomillo en su interior.
2º Sacamos el solomillo y troceamos en 4 o 6 trozos, depende del gusto de grosor de cada uno.
3º Emplatamos, colocando la guarnición de verduras y el solomillo.
4º Aderezamos el solomillo con sal escamada, pimienta negra y aceite (AOVE) al gusto.
Nota: Antes de servir este plato hay que pasarlo por el horno, para conseguir su temperatura.
Calentar el horno a 180° y pasar el plato ya emplazado por él durante 3’ .
Si lo acompañamos de un vino tinto para disfrutarlo, que sea un vino tinto ligero, de lo contrario el vino se comería el sabor delicado de este plato.
Buen apetito!!
Muy bueno Jesús como todo lo que hacéis ahi👏👏👏
JESÚS, SE ME HACE LA BOCA AGUA, QUE RIQUÍSIMO, LO DIGO CON CONOCIMIENTO DE CAUSA XQ LO HE COMIDO EN UN GRAN RESTAURANTE,DANXARI